Кейсы

Запрос от клиента

Разработка комплексной смеси согласно концепции «Чистая этикетка».

Задача

Разработать аналог маринада для мяса со вкусом грибов со сметаной, не содержащий ингредиентов, кодифицируемых индексом Е.

Решение

Проанализирована потребность клиента, исследован количественный и качественный состав, а также функциональные свойства запрашиваемой комплексной смеси, оценена возможность замены пищевых добавок некодифицируемыми компонентами. Составлена новая рецептура в соответствии с техническим заданием заказчика. Кодифицируемые добавки, такие как ацетат натрия Е262, пирофосфат натрия Е450, ксантановая камедь Е415, заменены натуральными ингредиентами с аналогичными технологическими функциями. Осуществлен сравнительный анализ действия исходной и разработанной комплексных смесей путем выработки опытных партий мясной продукции в экспериментальном цехе и проведения дегустаций с представителями клиента. Подтверждены высокие органолептические показатели мясопродуктов, вырабатываемых с использованием натурального маринада. Запущена промышленная выработка комплексной смеси по разработанной рецептуре с поставкой клиенту.

Преимущества

Следование концепции «Чистая этикетка», обеспечивающее возможность выпуска полезных мясопродуктов для здорового питания в соответствии с актуальными потребительскими тенденциями;
Реализованные возможности как разработки оригинальных смесей, так и подбора аналогов, в том числе импортных товаров, поставки которых на российский рынок прекращены;
Аналогичные или превосходящие функционально-технологические и органолептические качества разрабатываемых продуктов по сравнению с действующими аналогами;
Возможность разработки комплексных смесей в соответствии с требованиями сетевых магазинов к характеристикам готовых мясопродуктов, поставляемых мясоперерабатывающими предприятиями.

Разработка комплексной смеси

Запрос от клиента

Задача

Решение

Преимущества

Другие кейсы