Кейсы

Запрос от клиента

Снижение дозировки пищевых добавок с сохранением органолептических показателей готового продукта.

Задача

Модифицировать носитель вкусоароматических веществ, обеспечив возможность снижения дозировки комплексной смеси без ухудшения органолептических показателей конечного продукта.

Решение

Проанализирована потребность клиента, разработан инновационный способ модификации вкусоароматических добавок, крахмалов и мальтодекстринов, основанный на воздействии микроволнового излучения. В результате СВЧ обработки происходит уменьшение размера молекул и гранул носителей вкусоароматических веществ — мальтодекстринов, улучшаются их органолептические показатели и увеличивается удельная поверхность, что способствует более равномерному распределению ароматических веществ и позволяет снижать дозировку вкусоароматических добавок в рецептурах пищевых продуктов. Кроме того, повышается микробиологическая чистота смесей и растворимость мальтодекстринов, составляющих основу комплексов. Снижена дозировка вкусоароматических добавок с 1 кг на 100 кг фарша до 0,85 кг на 100 кг фарша.

Преимущества

обеспечена возможность снижения дозировки пищевых добавок в готовом продукте без ухудшения их органолептических характеристик;
повышена микробиологическая чистота комплексных смесей, что способствует повышению качества и безопасности мясопродуктов;
предусмотрена широкая область применения инновационных ингредиентов;
разработанный модифицированный ингредиент не кодифицируется индексом Е и может применяться при изготовлении продукции, следующей концепции «Чистая этикетка».

*Разработанные решения применены для выпуска тестовых партий инновационных продуктов по технологии компании Naturwurze.

Модификация ингредиента

Запрос от клиента

Задача

Решение

Преимущества

Другие кейсы